Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

24 de noviembre de 2016

Santa Julia por el camino de la sustentabilidad

vinedoszuccardiPor décimo octavo año consecutivo Bodega Santa Julia realizó la degustación de sus más de 40 vinos en la finca de Maipú, Mendoza. Participar de la gran cata es una oportunidad abierta al público, entrada de $300 mediante, y como buen clásico este año reunió unas 3200 personas interesadas en probar todas las etiquetas, hablar con los enólogos y recorrer Seguir leyendo…

28 de agosto de 2012

Alimentos Orgánicos: Una industria para el mundo

 

 

 

 

 

 

 

 

Esta es la reproducción de un artículo que escribí para el último número de la revista Noticias del 24 de Agosto de 2012.

Las exportaciones de productos primarios y elaborados fundamentan el boom del consumo saludable local. Cómo se certifica.

Los alimentos orgánicos, tanto los naturales como aquellos elaborados industrialmente, son esencialmente presentados como saludables y libres de tóxicos. Es decir su producción debe certificar que portege los recursos y ciclos de la naturaleza de la invasión de pesticidas y fertilizantes tóxicos Seguir leyendo…

26 de septiembre de 2011

La sal de la vida

Imaginen la escena: una pieza de atún rojo fresco cocida apenas por uno de los lados, cristales de sal marina sobre el atún y ya. Hay elementos que hacen que nuestra comida sea un poquito mejor, más sabrosa y memorable. La sal, como reforzador de los sabores, tiene la facultad de acentuar en nuestra boca algo que de por sí es rico. Y la sal marina en particular tiene el arte de remarcar esos sabores de una manera más saludable.

A sabiendas de esto y frente a la posibilidad de obtener el recurso: Martín Moroni y Eduardo Ruffa desarrollaron Sal de Aquí. Según ellos mismos relatan, desde su juventud recogieron los cristales de las rocas de las playas que frecuentaban y más tarde aprendieron a generarlos para consumo personal. En el año 2007 comenzaron un trabajo de investigación para obtener un producto bajo condiciones controladas y sin aditivos. En 2008 llegó el momento de instalar la planta piloto. Luego le siguieron las formalidades: inclusión del producto en el Código Alimentario Argentino (CAA).

En abril de 2011 finalmente se inauguró la planta en la ciudad de Trelew con una capacidad de producción de 500 kilos mensuales y la proyección de llegar a duplicarlos en poco tiempo. La instalaciones de la planta procesadora está ubicada en Soberanía Nacional 1070, Trelew, con almacenamiento para 25 mil litros de agua de Cabo Raso, acopiada con un camión cisterna . Seguir leyendo…