Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

29 de diciembre de 2016

Horizontal de Pan Dulce

Hace unos 20 días di por iniciada la temporada de Pan dulce. Amo el Pan Dulce y si no estuviera limitado a una fecha, me dedicaría a rodar entre frutas secas y agua de azahar. No me banco la versión industrial de bolsita sellada al vacío, donde la fruta abrillantada es de plástico y la fruta seca escasea y está húmeda. Es cierto que la diferencia de precios entre el artesanal y el industrial es abismal, uno casi triplica el precio del otro, pero Seguir leyendo…

16 de agosto de 2011

Al horno!

Hacer pan es una de las tareas más fantásticas en materia de cocina. Unir todos los elementos, sentir como se cuela el perfume de la levadura, obtener un bollo suave y perfecto luego de trabajarlo un rato con las manos, dejar reposar la pieza y ver como crece, es verdaderamente un trabajo magnífico, terapéutico y muy recomendable.

L’épi Boulangerie, propiedad de los mediáticos chef franceses Bruno Gillot y Olivier Hanocq, nos da la oportunidad de ver como es éste proceso desde el corazón de sus instalaciones. Resulta que esta panadería festeja los 100 años de su horno, uno de los más antiguos de Buenos Aires. Dicha pieza de museo, digna de ser visitada, está ubicada en el barrio porteño de Villa Ortúzar (Rosetti 1769). Se trata de una construcción de mampostería de seis metros de diámetros, exclusivamente calentada a leña, lo que otorga una atmósfera excepcional para el tratamiento de los panes y genera un pan de corteza crujiente.

Las visitas, guiadas por sus dueños, se realizarán entre el 27 de agosto y el 11 de septiembre y serán para grupos limitados de 12 personas. Horarios opcionales:

Sábados 27/08,  3/09 y  10/09 = 14hs ó 15hs ó 16hs ó 17hs

Domingos 28/08,  04/09 y  11/09 = 10hs ó 11hs

Martes 30/08 y 6/08 = 17hs. ó 18hs.

Miércoles 31/08 y  7/09 = 17hs ó 18hs.

Para reservar lugar llamar al 4552-6402 o vía mail escribiendo a visitas@lepi.com.ar.