Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

08 de diciembre de 2016

Cocina de Mar según Sarasanegro

5.117 km del Río de la Plata al Mar Argentino de una increíble riqueza de la que solo una muy pequeña dosis llega a nuestro platos. Sarasanegro el restaurante de la dupla formada por Fernanda Sarasa y Patricio Negro en Mar del Plata se sumerge en toda esta riqueza marítima cada noche y en cada plato Seguir leyendo…

14 de marzo de 2013

Dias de viandas

Juliana López May y Nik: Gaturriquísimo. Foto: Gentileza Sudamericana

Juliana López May y Nik: Gaturriquísimo. Foto: Gentileza Sudamericana

El olor a milanesas a las siete de la mañana, es una foto conocida de los tiempos en que mis hijos iban al cole. Y es un clásico con el que el que se enfrentan madres y padres los primeros días de marzo. El recurrente dilema de la vianda escolar. Qué cocinarles?, Cómo variar el menú?, Cómo mandárselo? Prepararla a último momento? o Hacerla la noche anterior y calentarla a la mañana? Una colección de bolsos térmicos, luncheras y termos puebla nuestras alacenas… siempre parece que compramos el implemento equivocado. La pasta llega apelotonada Seguir leyendo…

21 de julio de 2011

Fisiologia del gusto

Autor: Anthelme Brillat Savarin / Ediciones Andrómeda

Brillat-Savarin (1755-1826), con su escrito plantea por primera vez, en 1826, un nuevo lugar para las artes culinarias, dándole a la gastronomía categoría de ciencia. Si bien el título del libro le da un aire tal vez demasiado catedrático, Savarin se ha ocupado de escribir un tratado divertido, con anécdotas que acompañan sus definiciones en torno a la comida.

Su relato describe el sentido del gusto y los placeres que este ocasiona y defiende la ingesta abundante con elegante sentido del humor: “La flacura… para las mujeres es una desgracia horrible, porque… la hermosura consiste principalmente en las formas redondas y en las líneas curvas suaves y graciosas”.

En sus Meditaciones -nombre que le da a los capítulos- tiene observaciones sobre ciertas comidas y preparaciones: carnes de caza, aves de corral, trufas, azúcar, chocolate y café, entre otras. Y describe con fuerte convicción la influencia de la gastronomía en los negocios: “…en los banquetes se decide la suerte de los pueblos… desde Heródoto hasta hoy, se verá que, sin exceptuar siquiera conspiraciones, jamás se ha verificado ningún acontecimiento que no estuviese concebido, preparado y dispuesto en su correspondiente banquete”.

La obra de Savarin es sin duda un verdadero placer para quienes disfrutan de la lectura y un tratado sumamente pedagógico acerca de la gastronomía. Editado hace ya tiempo y re-editado varias veces, es un ejemplar que bien vale sumar a nuestra biblioteca.