Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

Categoría 'Recetas'

18 de diciembre de 2016

Clásicos para el brindis

El menú clásico se impone, difícil escapar. A pesar de los esfuerzos por dar vuelta la página, el vitel tone, el arrollado de pollo, la lengua a la vinagreta, los huevos rellenos, siguen siendo parte del folklore argentino y no pueden faltar en los festejos de fin de año. Lo mejor entonces es conocer los secretos de estos clásicos tan criollos como el asado. Seguir leyendo…

07 de diciembre de 2016

Simple y liviano para estas Fiestas

Las guarniciones suelen, con bajo perfil, enaltecer cualquier plato. Algunas incluso podrían robarse el protagónico. Cuando hace calor las ensaladas, en particular, nos permiten jugar con diferentes combinaciones, donde podemos utilizar desde frutas y hojas hasta encurtidos y quesos. Sólo hay que dejar volar un poquito el ingenio y atreverse a probar.

Ensalada Filipina de mango (*) Seguir leyendo…

19 de septiembre de 2016

La mesa se reinaugura en Primavera

DSCN0816La estación donde las plantas florecen siempre convoca al cambio en nuestra mesa. Empezamos a abandonar los guisos, las comidas de olla para pasar a cocciones más cortas y menos calóricas. La proximidad del verano y las ropas más holgadas son siempre un motor para renovar nuestro menú, y los fríos más sutiles lo facilitan. Las ensaladas se abren camino lentamente con una infinita variedad de combinaciones y los salteados cortos con vegetales variados son bienvenidos en nuestra dieta. Les propongo recordar los productos de estación para Seguir leyendo…

18 de agosto de 2016

Burrecas de queso para hacer con los niños

Esta receta tiene distintas versiones dependiendo de la región de donde provenga. Algunos la conocerán como sambuse o sambusa, con una masa más parecida a la de las empaBurrequitas súper ricas. Foto: Cocina y Negociosnadas o con masa fila (philo). En este caso la receta de la cocina sefaradí se la debo a mi amiga Ester Levy, un bocadito que solía disfrutar en su infancia y que Seguir leyendo…

06 de julio de 2016

Tortas Fritas del Bicentenario

El Bicentenario de la Independencia y el frío del invierno son dos muy buenas razones para probar con éste clásico de nuestra cocina. Las tortas fritas, como tantas otras preparaciones, se inscriben en nuestro imaginario como “criollas” y ello supone el cruce entre lo nativo del continente y el abrumador aporte europeo de los primeros siglos. Pero ¿qué es, finalmente, nuestra tradición culinaria sino la combinación constante de esos mundos? Seguir leyendo…

23 de junio de 2016

Celebrar la Sopa

MafaldaEn muchos países desde hace algunos años cuando comienza el invierno se celebra la Sopa. Algunos incluso van un poquito más allá y festejan el Dia de la Sopa Casera. Y está claro que por mucho sobrecito disponible y al alcance de la mano, la sopa es la que se hace en casa. Comenzó el invierto, celebremos la Sopa. Seguir leyendo…

26 de mayo de 2016

Locro chaqueño

Existen tantas versiones de locro como cocineros que los preparan y pueblos en América que le rinden culto. La receta que les brindo es la de mi suegra, Nelly Correa, una chaqueña que carga desde hace varios años el secreto familiar del locro y que en sus detalles rinde culto a su tierra. La provincia del Chaco, donde ella nació, ubicada en pleno Litoral argentino, es una de las más jóvenes del país. Y si bien fue conformada hace poco más de 60 años, sus raíces y cultura se extienden en el tiempo. Seguir leyendo…

21 de marzo de 2016

Bacalao a la Gallega a la manera de Corral Vide

Bacalao saladoSiempre, siempre, siempre es fundamental ir a la fuentes. Por eso para esta receta busqué el asesoramiento Manuel Corral Vide, un experto en la materia. Desde la cocina de Morriña que ha mudado su centro de operaciones al barrio de San Telmo, Manuel se ocupa de  defender el lugar que conduce como un restaurante de “cocina gallega, no española” Seguir leyendo…

30 de noviembre de 2015

Sopa de Maní por Sergio Latorre

Si uno visita Jujuy es casi obligatorio probarla. En Purmamarca, Sergio Latorre se luce con esta receta que generosamente compartió con nosotros: La variedad de maní utilizado es la Arachis hypogaea subespecie. hypogaea variedad Hypogaea o como la llaman aquí “maní overo valluno” o allí en el mercado de Liniers Seguir leyendo…

20 de agosto de 2015

Ñoquis de Calamar, según Gualtieri

Ñoquis Calamar bajaPensar en un ñoquis de calamar suena extraño, pero el mago Darío Gualtieri lo hace posible. Resulta inevitable querer saber como se hace. Aquí comparto su receta:

Ingredientes: Calamar entero / 1 limón / Azafrán / sal / pimienta / Seguir leyendo…