Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

Categoría 'Quesos'

06 de junio de 2013

Mucho, mucho, mucho queso

Ahora que sabemos cuáles son los mejores quesos podemos abocarnos a la la cata de los mismos. Para CursoQUESOSaprender un poco más podemos recurrir a la Escuela Argentina de Sommeliers que dicta el curso Degustando Quesos. El próximo inicia el 11 de junio y podremos recorrer las diferentes variedades de quesos que existen en el mundo. Seguir leyendo…

06 de junio de 2013

Quesos de Oro, Plata y Bronce

MercolácteaLa Gastronomía y la Industria Quesera evolucionan juntas. Al igual que con las restantes industrias alimenticias, se abastecen y complementan, se demandan y satisfacen. Un producto elaborado requiere un comensal entrenado y cada cual se hace cargo de la parte que le toca. Y esta verdad contundente quedó plasmada en el último concurso de quesos de Mercoláctea 2013, cuando Carlos Vazquez (Savaz S.R.L) luego de recibir la medalla de Oro por su queso Azul lo confirmó “gracias a ellos (los cocineros) Seguir leyendo…

26 de julio de 2012

Ruta del Queso de Suipacha: panza llena corazón contento

Historias de sibaritas y gourmets de paladar entrenado se suceden sobre recorridos gastronómicos en distintas ciudades del viejo continente. Aparecen las fiestas de recolección de trufas negras en Orange, el festival de las ancas de rana en Vittel o la degustación de Calvados y sidras en Normandía y una infinidad más de recorridos gastronómicos casi inimaginables.

Uno, con cierta ilusión y sana envidia, ansía hacer propio el relato del Viejo Mundo en estas extensas tierras donde todo crece próspero, a pesar incluso de nosotros mismos.

Y maravilla descubrir que es posible y que de hecho ocurre. La Ruta del Queso de Suipacha, provincia de Buenos Aires es la concreción de ese anhelo. Los suipachenses lograron un recorrido en el que muestran orgullosos la economía regional que desde hace más de un siglo los sostiene y representa, logrando así mantener y recrear su identidad histórica. Seguir leyendo…

26 de julio de 2012

Recetas con quesos de Suipacha

Los protagonistas de la Ruta del Queso de Suipacha, provincia de Buenos Aires, no sólo proponen un recorrido por los sabores de su factoría, sino que nos ofrecen sugerencias para disfrutar con distintas recetas de sus propias elaboraciones.

Cabaña Piedras Blancas recomienda una Tarta Tatin de peras y queso de cabra. La Tarta Tatin es la famosa tarta invertida que en su origen se realizó con manzanas que tiene la particularidad de que se realiza con la masa por encima del relleno.

Para la masa  Seguir leyendo…

17 de mayo de 2012

La picadita: esa vieja y querida costumbre

Clara herencia de antepasados españoles e italianos, creció a expensas del fuego de nuestros queridos asados. Hubo épocas en que era impensable saltearse la picada con salames, diferentes quesos, aceitunas y maní, antes de sentarnos a la mesa los domingos. La sublime contemplación del fuego, el avance de las horas y la copa de vino hicieron de esta costumbre algo tan argentino como el tango.

Extraña particularidad la de nuestras picadas que no tienen el merecido reconocimiento de la culinaria local y la prosa gastronómica las esquiva exitosamente. Eclipsada por sus hermanos mayores: las tapas españolas y el antipasti italiano, la picada no logró aún sus merecidos laureles. Seguir leyendo…

11 de mayo de 2012

Los quesos, el terroir y la producción local

Si existe un producto que representa mejor que ningún otro la expresión de un territorio ese es el queso”, asegura Alain Ducasse en su Diccionario del amante de la cocina. Las razones de su convicción no son un simple elogio a las formas francesas de la elaboración, sino una certeza avalada por un oficio que dominan a la perfección desde hace mucho tiempo en su país. Ducasse, este reconocido chef francés, expone las bases de su argumentación “los quesos evocan de la manera más fiel los paisajes y la regiones donde pastan las vacas, las cabras y las ovejas.”

Nuestros quesos, como ha ocurrido con muchas de nuestras expresiones, tienen una fuerte influencia europea: italiana y española. De ellos hemos tomado prestados los nombres aunque no necesariamente las formas de elaboración y ni el producto final. Seguir leyendo…