Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

Categoría 'Publicaciones'

22 de Agosto de 2013

Cómo abrir un RESTAURANT

AstorN1

Reproducción del artículo que escribí para el último número de la Revista Noticias.

Es el sueño de muchos, pero exige una planificación estricta y altas dosis de creatividad para no fracasar. Consejos de expertos y un caso testigo.

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08 de Abril de 2013

Los otros aceites

Revista OHLALA. Abril 2013. Gentileza OHLALA

Revista OHLALA. Abril 2013. Gentileza OHLALA

A continuación la reproducción de un artículo que escribí para la última edición de la revista OHLALA, abril 2012, sobre los aceites.

Tendencia: OTROS ACEITES

De nuez, sésamo, maní o pepitas de uva… Para emulsionar comidas, hay muchas opciones que exceden los clásicos de oliva, girasol y maíz. Conocelos. Seguir leyendo…

28 de Agosto de 2012

Alimentos Orgánicos: Una industria para el mundo

 

 

 

 

 

 

 

 

Esta es la reproducción de un artículo que escribí para el último número de la revista Noticias del 24 de Agosto de 2012.

Las exportaciones de productos primarios y elaborados fundamentan el boom del consumo saludable local. Cómo se certifica.

Los alimentos orgánicos, tanto los naturales como aquellos elaborados industrialmente, son esencialmente presentados como saludables y libres de tóxicos. Es decir su producción debe certificar que portege los recursos y ciclos de la naturaleza de la invasión de pesticidas y fertilizantes tóxicos Seguir leyendo…

15 de Marzo de 2012

Sales: la reinvención de un clásico

                                                                                                                                                                                                                    

 

Aquí va la reproducción de una colaboración que escribí para el último número, Marzo 2012, de la revista OHLALA!

¡DEJATE SORPRENDER! SALES GOURMET

Ya no es solo “fina o gruesa”. Conocé la inmensa variedad de sabores, colores y texturas que ahora tenés para elegir.

Por Mónica Albirzú. Foto de Ariel Gutraich. Editora: Carola Birgin

A pesar de lo acostumbradas que estamos a su sabor, la sal todavía puede sorprendernos. Mercados, tiendas de delicatessen y restaurantes de alta cocina, nos seducen con una gran variedad de sales marinas de distintas costas y sales de roca de diversos escenarios geográficos, e incluso blends (combinaciones de sales con especias, semillas y condimentos), para sazonar nuestros platos. Esta movida que recorre el mundo nos propone en el uso de la sal toda una paleta nueva de sabores, colores y texturas de un producto que se define como “natural y de origen”.

La sal, posiblemente el condimento más antiguo utilizado por el hombre, de la mano de chefs, sibaritas y expertos productores, recupera el lugar que hace miles de años tuvo en la historia, cuando era moneda de pago y elemento codiciado. Seguir leyendo…

18 de Enero de 2012

Biblioteca culinaria de verano

No hay mejor invitación que una reposera frente al mar, el río o un cómodo rincón a la sombra con vistas a una montaña, para despuntar el maravilloso vicio de la lectura. Para los que se dejan seducir, aquí van las últimas novedades que aparecieron en las tiendas locales:

La enciclopedia de los sabores/ de Niki Segnit

Editado por Debate/ Precio de venta: $125

¿Alguna vez se ha preguntado por qué un sabor combina con otro? ¿O pensado qué se puede hacer con unos rabanitos?. “La enciclopedia de los sabores” estudia qué combina con qué, en grupos de a dos,  enumera 99 ingredientes comunes y sugiere combinaciones clásicas y otras no tanto para cada uno. La autora, Niki Segnit (con un desempeño profesional en la industria gastronómica desde el área del Marketing) propone una entrada para cada uno de los 99 sabores. Ofrece 980 entradas en total y 200 recetas o sugerencias. El eje son la combinaciones o “maridajes” de cada uno de estos ingredientes: tanto la tradicionales como cerdo y manzana, vainilla y cereza o ajo y perejil; favoritos de moda como chocolate y chile, vainilla y langosta o queso de cabra y rabanitos; y parejas Seguir leyendo…

23 de Agosto de 2011

Goût: Tras la vanguardia gastronómica

Tras los pasos de la “Vanguardia Gastronómica” fue que Laureano Brizuela Wilde dio forma a Goût Elite Gastronómica. La mencionada empresa, que nació en 2006, surgió con el objetivo de acercar a los profesionales de la Argentina y Latinoamérica una selección de las mejores publicaciones de gastronomía de Europa. Esto implicó un acuerdo para la representación en el mercado local del Grupo Vilbo y del Grupo Montagud Editores -ambas editoriales Catalanas- y del objeto más preciado de ésta última: la publicación Apicius.
Dicha revista denominada por sus creadores como Apicius, cuaderno de alta Gastronomía, de publicación semestral, convoca en cada edición a los mejores cocineros del mundo, divulga sus técnicas más innovadoras y da a conocer los materiales y productos que surgen en los distintos mercados. Con esta publicación la editorial catalana Montagud a acompañado, durante los últimos 8 años, la evolución culinaria que los cocineros Ibéricos han sabido representar y comandar.
El creador y responsable de Gôut, describe su emprendimiento como “una pequeña librería especializada que ofrece una selección bastante minuciosa de lo mejor que hay en materia de publicaciones”. Desde este mismo espacio propone la investigación y el descubrimiento de la Vanguardia Latinoamericana y de la Argentina en particular: “existen referentes en distintas áreas, que en constante búsqueda por una evolución en la gastronomía de su tierra, también están logrando alimentar una creciente revolución gastronómica en el territorio del que provienen.”, interpreta Brizuela Wilde.
Goût una propuesta para profesionales, amateurs y curiosos del mundo de la gastronomía.
Contacto: www.gastronomia-gout.com.ar