Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

Categoría 'Personajes'

14 de Marzo de 2016

Ferran Adrià: “Hay muy pocas cosas con las que no experimentaría”

En sus tres días en la Ciudad de Buenos Aires el genio catalán tuvo una agenda cargada, que incluyó distintas charlas donde explicó su trabajo de los últimos cinco años en elBulliFoundation. Uno de esos encuentros me permitió realizar esta nota que salió publicada en la edición dominical del diario PERFIL. Comparto aquí la versión completa.

“No he querido ser cocinero, ni me gustaba comer y aquí me ves”, lanza provocador el chef catalán Ferran Adrià, que visitó la Argentina para presentar junto a Fundación Telefónica, su exposición Auditando el proceso Seguir leyendo…

09 de Marzo de 2016

Ferran Adrià, el dueño de la pelota

Ferran Adrià llega a Buenos Aires para presentar Auditando el Proceso Creativo. La muestra que realiza en sociedad con Fundación Telefónica y que ya presentó en España y Perú. En este viaje, como ya lo hizo en su anterior visita, Adriá dará una charla libre y gratuita para 1200 personas. El cupo de inscriptos a la exposición, que en esta ocasión será en la Usina de Arte de la Ciudad de Buenos Aires, se cubrió en apenas 48 horas. Seguir leyendo…

17 de Noviembre de 2015

Andoni Aduriz “En la cocina argentina se perdieron los últimos 15 años”

Aduriz:PerfilAndoni Luis Aduriz, el chef del restaurante vasco Mugaritz, estuvo en Argentina, visitó las ciudades de Córdoba y Buenos Aires. La recorrida incluyó la exhibición de su documental Mugaritz BSO y anticipar las Jornadas de Gastronomía y Cine previstas para 2016, organizadas por el productor Miguel Angel Ivaldi. Aduriz promete que allí presentará su más reciente documental Work in progress: La Fura del Baus y Mugaritz.  En esa visita relámpago de cuatro días y a horas de regresar a su tierra (literalmente) logré esta entrevista que el diario Perfil publicó en su edición del domingo Seguir leyendo…

20 de Mayo de 2014

Brascó, pequeño homenaje a un grande

Miguel BrascóMiguel Brascó llegó a este mundo en la provincia de Santa Fé en 1926 y hace pocos días, el 10 de mayo de 2014, lo abandonó. Como periodista -su veta más pública- se abocó tempranamente al universo gastronómico, desde donde hizo escuela. Supo relatar como pocos las sutilezas del mundo del vino y sin empacho alguno decir cosas como “el Syrah es el vino para seducir y para concretar Seguir leyendo…

06 de Mayo de 2014

El mejor argentino de la cocina francesa

Colagreco en la cocinaColagreco conquistó el puesto 36º de la lista San Pellegrino en 2011, tres años más tarde ocupa el puesto 11 en el World´s 50 Best Restaurants. Mirazur,  su restaurante en Menton, Francia es el mejor posicionado de Francia dentro de la lista. El cocinero platense viene conquistando reconocimientos desde que en 2007 la guía Gault&Millau lo eligió revelación del año. La Seguir leyendo…

25 de Febrero de 2014

Nuevos rumbos para Martín Rebaudino

Durante mucho tiempo el restaurante Oviedo representó la sincronización más armoniosa entre la sabiduría de un restauranteur y una mano diestra en la cocina. Emilio Garip y Martín Rebaudino fueron durante 18 años la síntesis gastronómica más perfecta. Martín ya no es el Chef de Oviedo y lo comunica con una emotiva carta que reproduzco aquí:

Amigos, colegas y comensales:

Después de 18 exitosos años, quiero anunciar mi desvinculación de Oviedo Seguir leyendo…

16 de Octubre de 2013

“El cocinero crea porciones de felicidad”

Sin t’tuloReproducción del artículo que escribí en el último número de la Revista Noticias. Reportaje al Chef vasco Martín Berasategui, en su visita a Buenos Aires traído por Paradisus Resorts para dar una clase magistral en la Feria Masticar.

Martín Berasategui (53). Gran exponente de la cocina vasca, comenzó en el bodegón familiar. Estrellas Michelín, turismo gastronómico y responsabilidad social. Seguir leyendo…

24 de Julio de 2012

El camino del vino

“¿Qué pasa si un sommelier corta la conexión con esa esencia; qué pasa si uno, por las razones que fueren, reniega de su herencia, de su subjetividad, en una palabra, de su pasado?” Este es el planteo al que expone Nicolás Carreras, el director del film El Camino del vino, a su desolado protagonista.

La película que ya desfiló por varios festivales cinematográficos internacionales, se estrena el próximo 2 de Agosto en la Argentina. El film entre documental y ficción, narra la historia de un sommelier, Charlie Arturaola, frente a la encrucijada de su vida, momento en que pierde su paladar y su habilidad de catador. Seguir leyendo…

16 de Mayo de 2012

Mauro Colagreco: las estrellas de un cocinero platense

Parece costumbre ya para este joven chef la lluvia de reconocimientos. El más reciente llegó de la mano del Premio San Pellegrino con el puesto 24º en el World´s 50 Best Restaurants, dato contundente si se tiene en cuenta que el año pasado Mirazur, su restaurante, ocupaba el 36º lugar.  Mauro Colagreco podría jactarse además de ser el único chef argentino y latinoamericano con dos estrellas Michelín, y podría regocijarse por sus otras cosechas. La guía Gault&Millau lo eligió revelación del año en el 2007 por el desempeño en su restaurante ubicado en Menton, Francia. Esta valoración llegó un año después de la apertura de Mirazur y al año siguiente lo nombraron cocinero del año.

Está claro que sobran las razones para que esté conforme con sus logros. Sin embargo Colagreco se muestra humilde y simple y no parece una actitud forzada, le sale natural. Tal vez allí resida su grandeza. Mauro Colagreco, visita la Argentina con bastante frecuencia, en buena medida porque aquí reside su familia y añora su tierra y en parte porque ha construido lazos, pequeñas raices , con distintas cocinas del país. Asesora al Alvear Hotel en el área de eventos y apadrina al restaurante Unik del arquitecto cordobés Marcelo Joulia con quien planifica nuevos emprendimientos.

En una de esos viajes, poco antes de conocerse el logro del puesto 26 de los premios San Pellegrino, Mauro Colagreco se hizo un lugarcito para esta charla.

-Estas construyendo de a poco un espacio propio en Argentina.  ¿Estas pensando en volver?

-Estoy armando algo de a poquito. No estoy planeando el regreso ni en el corto ni en el mediano plazo, aunque ganas no me faltan. Seguir leyendo…

27 de Marzo de 2012

Vino Argentino: el quién es quién de la viticultura local

“Vino Argentino hará que usted quiera comprar un pasaje de avión para visitar la Argentina, o por lo menos descorchar una botella de Malbec”, estas fueron las palabras que le dedicó James Molesworth del Wine Spectator -reconocido crítico de influyente revista estadounidense- al libro de Laura Catena. Tales palabras fueron el perfecto reflejo perseguido por su autora cuando decidió dar forma a esta suerte de quien es quien de la vitivinicultura local, con un paseo por todas sus zonas productivas.

Este libro, publicado por Catapulta Editores –fantástica presentación y maravillosa fotografía- es el correlato de una versión previa realizada para los Estados Unidos, que fue la merecedora de la crítica de Molesworth. “Vino Argentino: Estudio y Guía de una Bodeguera Argentina acerca de los Vinos y Regiones Vitícolas de su país”, fue editado en 2010 por Chronicle Books. En esta primera edición, con formato pocket, casi como una guía de viaje, se imprimieron 15.000 ejemplares. Entusiasmada por el resultado Laura Catena decidió armar una nueva edición para el público local. Vino Argentino, de reciente aparición en nuestro país, está presentado como un libro de colección. Seguir leyendo…