Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

Categoría 'Panadería/Patisserie'

29 de Diciembre de 2016

Horizontal de Pan Dulce

Hace unos 20 días di por iniciada la temporada de Pan dulce. Amo el Pan Dulce y si no estuviera limitado a una fecha, me dedicaría a rodar entre frutas secas y agua de azahar. No me banco la versión industrial de bolsita sellada al vacío, donde la fruta abrillantada es de plástico y la fruta seca escasea y está húmeda. Es cierto que la diferencia de precios entre el artesanal y el industrial es abismal, uno casi triplica el precio del otro, pero Seguir leyendo…

31 de Julio de 2014

Al Pan Pan

L Èpi Fotos Felix Busso1268Hace tiempo ya, estamos siendo testigo y parte del boom de las panaderías. El pan, el más noble y básico de los alimentos, pasó a tener el protagonismo digno de una estrella de cine. Tiendas y boutiques con variedades diversas tientan la vista y el olfato. Brioche. pain au chocolat, pan multicereal, baguette, focaccias, panes de campo con corteza gruesa, pan de queso, de harina integral, de centeno, ciabattas, bagels y pan lactal son sólo algunas de las propuestas disponibles en  estas modernas tiendas. ¿Pero, en realidad, qué cambio? Seguir leyendo…

20 de Diciembre de 2011

Por siempre pan dulce

Aunque la temperatura no acompañe, aunque sea una costumbre heredada y hayamos perdido la punta del ovillo, aunque tenga muy poco asidero en la idiosincrasia de estas pampas, para qué resistirse si nos gusta. Indudablemente el Pan Dulce no puede faltar en los festejos de fin de año, nuestro paladar genético nos lo demanda.

Qué alegría provoca un pan dulce bien hecho, con la miga perfecta y el aroma dulzón de la levadura y las frutas secas. Si sos de los que disfrutan de una buena tajada, nada se compara al placer de prepararlo uno mismo. Tarea sencilla que sólo requiere el gusto por la labor. Pero para cerciorarnos de hacer lo correcto, lo mejor es recurrir a las indicaciones de Daniel Pujol, chef y Director Gastronómico de la Escuela de Arte Gastronómico (EAG), quien nos brinda la receta para preparar pan dulce y stollen (versión alemana con pasta de almendras). Seguir leyendo…