Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

Categoría 'Gourmet'

01 de mayo de 2015

Los misterios de la molécula

Hervé This, el francés creador de la gastronomía molecular, fue invitado por la Universidad Nacional de San Martín para dar una charla abierta sobre la ciencia y la cocina. Estas dos disciplinas crearon desde hace un par de años los cimientos de una relación duradera. La ciencia encontró una forma simpática de salir un poco del laboratorio y la cocina obtuvo en parte la legitimidad que le otorgó la ciencia. Seguir leyendo…

04 de diciembre de 2012

Pizza Certificada

Tantas pizzas como manos “expertas”. Tantas predilecciones como paladares eximios. Tantas variedades como pueblos que la reinventan. Enorme diversidad, un solo origen.

Los antecedentes de la pizza se remontan probablemente, a un pan ácimo (pan sin levadura) condimentado con hierbas aromáticas que los egipcios preparaban para celebrar el aniversario del faraón. Si bien hacer una hogaza no tiene nada de trascendental y es común a muchos pueblos antiguos, esta versión conocida como pizza tiene indiscutiblemente nombre y apellido: Nápoles-Italia. Seguir leyendo…

22 de mayo de 2012

Un té con Oscar Wilde

Oscar Wilde es la excusa para introducirse en el maravilloso mundo del Té. Esta puesta teatral es una de las tantas formas que encontró Pedro Alperowicz para compartir con el público las claves de un arte que ama y pretende difundir desde Eclaire – El arte del té.

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13 de abril de 2012

El foie gras y la imposibilidad de ser políticamente correctos

Hay quienes aseguran que todo sibarita que se precie debiera comer foie gras por lo menos una vez al año. Esta pieza, de consistencia aterciopelada, que conquista intensamente nuestras papilas, y se desliza por la boca con una sensación inigualable, es claramente uno de los manjares más controversiales de las artes culinarias.

El hígado graso de oca, pato o ganso (foie gras) se obtiene por el cebado de dichas aves, proceso que requiere la alimentación forzada de las mismas. Esta alimentación va en aumento conforme pasan los días, hasta obtener el tamaño indicado de este preciado ”oro rosado”. Tal procedimiento, que para muchos es una práctica bárbara, encuentra en los franceses sus más acérrimos defensores. En  tanto que en la Argentina, como en otros 15 países, su producción se encuentra prohibida desde el 2003, por una resolución del SENASA (Resolución 413/2003) donde se la categoriza de “metodología aberrante”. Seguir leyendo…

14 de diciembre de 2011

Todo para festejar

Falta poco para las fiestas de fin de año y a la hora de tomar una decisión lo mejor es saber cuales son las propuestas. Diferentes alternativas tanto para quienes prefieren recibir en casa, como para los que no dudan en festejar en algún restaurante.

Wasabi’s Sushi&Lounge: ofrece delivery & take out para los que no quieren dejar pasar un día sin disfrutar de unos rolls. Se podrán realizar los pedidos hasta las 17hs del 24 y del 31 de diciembre. Combos del sushiman  que van desde los $45 por 15 piezas. Reservas y Delivery: 4832-9346/1622 – info@wasabi.com.ar

La Retirada: una propuesta al asador.  Con menú fijo pero con variedad de opciones, más una alternativa diferente para los niños. Bebida y brindis incluidos y el infantable pan dulce. Precio por persona: Nochebuena $370 (menores $50) y 31 de diciembre $450. Consultas y reservas: 4833-9376 /la-retirada@hotmail.com / El Salvador 4945, Palermo.

Balthazar Grill & Bar diseñó menú completísimo: recepción, antipasto, entrada, principal y postre, y como cierre sobremesa navideña. Bebidas para acompañar cada uno de los pasos. Precio por persona: $250. Consultas y Reservas: 4704-7763/ www.balthazar-grillbar.com.ar / Arribeños 3198, Nuñez

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04 de noviembre de 2011

Guía Oleo y los diez mejores restaurantes de Buenos Aires

Luego de ocho años de existencia virtual como Guía de Restaurantes de Buenos Aires, Guía Oleo festejó su trayectoria entregando por primera vez los premios a los Mejores Restaurantes de la fauna local. Para esto previamente armó las ternas de cada rubro basada en los puntajes obtenidos por los restaurantes en estos años. Luego, fiel a su estilo democrático, invitó a su comunidad a votar por los mejores. El resultado: más de 3000 votos para elegir 10 restaurantes y premiarlos entre los más destacados de la gastronomía de Buenos Aires.

Entre los Elegidos Oleo 2011, el codiciado Oleo de Oro fue para el indiscutido TOMO I, multipremiado restaurante de Cocina Porteña Gourmet, creación de las hermanas Cóncaro.  El resto de las premiaciones fueron para  DASHI, como Mejor Cocina Japonesa-Sushi; CHILA, recibió el premio a la Mejor Cocina de Autor; el de Mejor Cocina Internacional fue para ROSA NEGRA; para LA CABRERA correspondió el de la Mejor  Parrilla; el CENTRO ASTURIANO recibió el de la Mejor Cocina Española; el de la Mejor Pizza fue para EL CUARTITO; CUCINA PARADISO fue elegido como el de Mejor Cocina Italiana y LA BOURGOGNE fue premiado con la Mejor Carta de Vinos. El premio Revelación 2011 fue para SIPAN CEVICHERIA PERUANA.

La Guía que permite a los usuarios registrados calificar restaurantes, propone un relevamiento de más de 8000 establecimientos de Capital Federal y Gran Buenos Aires, donde más de 550.000 usuarios se han ocupado de calificar el desempeño de cada uno de estos emprendimientos gastronómicos. Más allá del uso de los votantes registrados, la guía permite que los curiosos e interesados accedan a esta información a la hora de buscar un lugar dónde comer.

Mike Amigorena, a cargo de los anuncios, entregó el galardón representado por un Buda verde, característico color de la Guía, para todos los premiados, excepto el que correspondió a TOMO I, que recibió el Buda de Oro.

28 de octubre de 2011

Narda Lepes: de la tele a los fuegos

Acostumbrados a verlos en la TV y en los grandes eventos fashion, uno tiende a pensar que los Chefs son estrellas hollywoodenses.  Todo chef que se precie y tenga cierto nombre tiene libro propio y de notable impresión y calidad fotográfica y programa de televisión donde, en muchos casos, se dan la panzada de sus vidas recorriendo los sabores de diversos destinos exóticos. Tanta magia y glamour hace difícil imaginarlos como obreros de la olla y el cucharón.

Para romper con el mito, en noviembre, las noches del jueves 10 y el viernes 11 y el mediodía del domingo 13, Narda Lepes lucirá su destreza lejos de las luces de las cámaras. La cita es en Rëd Resto & Lounge, restaurante del Hotel Madero, donde Steven Jung –chef ejecutivo del restaurante- recibirá a la cocinera. Seguir leyendo…

21 de octubre de 2011

Nespresso y La Martina Edición Limitada

La unión estratégica de dos firmas dieron forma a Nespresso Polo Collection by La Martina. La excusa: el amor al Polo; el resultado: una edición limitada de 50 baúles de cuero, creados por La Martina, que lleva en su interior una Pixie –la última novedad en máquinas de Nespresso– set completo de tazas para cuatro personas y cuatro blends de café a elección.

Los baúles de cuero ensamblados a mano, para darles un aspecto rústico, lucen y realzan la presencia de la máquina de café de la que se puede elegir color. Un lujito que se puede adquirir por $3.250.

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10 de octubre de 2011

La antropóloga que se volvió cocinera en Tilcara

El Patio Comidas, como lo llamó Mercedes Costa en un primer momento porque Restaurante le sonaba “a mucho”, es el resultado del trabajo de una mujer que logró recrear en cada plato la síntesis de sus dos pasiones: la antropología y la cocina.

María Mercedes Mabel Costa llegó a Jujuy en 1986, recibida como Licenciada en Ciencias de la Antropología con orientación en Etnología (lo que hoy sería Antropología Social) y con beca de investigación del CONICET. Al poco tiempo, sumó además el cargo de Jefa de Trabajos Prácticos en dos materias de la UNJU, la Universidad de Jujuy. El Norte argentino la recibió con un bebé de seis meses y tuvo su segundo hijo en Jujuy.  La vida quiso que lo que era un viaje de 3 años se transformara en algo más permanente. Mercedes ya lleva 26 años afincada en esa provincia.

“Me enamoré de Jujuy. En cuarto año de la facultad nos trajeron a Maimará (pueblito pegado a Tilcara) por un trabajo para Metodología y Técnicas de Investigación Etnológica. Llegamos para el festejo de Todos los Santos y quedé enloquecida. No llegué huyendo de Buenos Aires, vine acá con un proyecto y me quedé”, recuerda Mercedes mientras hace una brevísima parada en su labor de cocinera y dueña de El Patio. Y el tiempo es oro para esta mujer que no sólo cocina cada plato, sino que además hace las compras, administra el lugar, lo decora y reforma y cada tanto viaja a Buenos Aires para proveerse de herramientas que mejoren su arte. Seguir leyendo…

29 de septiembre de 2011

La madre de todos los festejos

Se acerca el Día de la Madre y esta bueno ir pensando en cómo celebrarlo. Quizá sea el momento perfecto para darles una tregua frente a las hornallas y armar una cita en un día donde las propuestas culinarias se multiplican:

Para la previa. Gato Dumas Colegio de Cocineros propone un 2X1 en clases especiales para madres acompañadas exclusivamente de sus hijos. Cursos a elegir: Cupcakes o Petit Boulangerie o Ceviche o Terrinas y patés, entre otros. Contacto: (011) 4783-3357 / info@gatodumas.com

Ceviche. Cocina peruana y sushi para compartir un inolvidable almuerzo o cena. Las madres recibirán una botella de espumante Mumm 750 cc de regalo para seguir brindando en casa junto a la familia. Contacto: (011) 4776-7373 / Costa Rica, 5644, CABA. Estacionamiento de 1 hora sin cargo en  El Salvador 5565.

L´adesso, día de la madre con acento italiano. El restaurante recientemente inaugurado, ofrece por $130 un menú de seis pasos diseñados por el chef italiano proveniente de la Puglia, Leonardo Fumarola. Contacto: (011) 4 864-3189 / Bulnes 1248, CABA.

Astrid&Gastón.  Clásica cocina peruana de autor que presentará dos nuevas creaciones, además del menú a la carta. Un delicioso Piqueo Chifero, compuesto por un minpao de pato acaramelado, hoisin de rocoto, encamotado de langostino y pollo con salsa a la naranja, y el Mero Algarrobina, en aromas de algarrobo y pisco, guisito de papa y alverja. De obsequio una caja de bombones para endulzar la tarde, y un aceite de Oliva Extra virgen de Bodegas Lagarde .Contacto: (011) 4802-2991  info@astridygastonarg.com.ar / Lafinur 3222, Palermo

La Retirada. Parrilla y cocina porteña, con patio para comer al sol. Regalito sorpresa y con la primera botella de Malbec de  Bodega Budeguer, una segunda de obsequio. Contacto: (011) 4833-9376 /El Salvador 4945, CABA

Wasabi´s Sushi&Lounge propone un festejo en el salón, o bien en el patio al aire libre. Regalito de Natura Cosméticos para mimarlas y una copa de espumante para brindar con sus seres queridos, y acompañar las creaciones de sushi. Precio promedio por persona $80. Contacto: (011) 4832-9346 / Thames 1800, CABA / info@wasabis.com.ar

Captain Cook. Agasajo en un ambiente náutico y acompañado de un exquisito servicio. Menú fijo de tres pasos, con tres opciones para cada paso a $150 y menú infantil a $75. Contacto: (011) 4725-7760 / Marina del Norte –Del Arca y Río Lujan-, San Fernando / www.captaincook.com.ar 

Smeterling Patisserie. Isabel Vermal, creadora y chef patissiere de Smeterling, realizó un producto especial para el día de la madre. Se trata de la Mini Cake Reina, realizada con un macaron rosa relleno de muselina de vainilla, frambuesas y uvas blancas. Este producto podrá disfrutarse a lo largo de todo el mes de Octubre. Contacto: (011) 5294-6070 /Uruguay 1308, CABA/ www.smeterling.com

Balthazar Grill & Bar. Un servicio con menú fijo por $80 para disfrutar en el salón o en la terraza.  De regalo para las madres Una botella de Norton Cosecha Tardía. Contacto: (011) 4704-7763 / Arribeños 3198, Nuñez, CABA / www.balthazar-grillbar.com.ar