Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

Categoría 'Escuelas de Cocina'

18 de Diciembre de 2016

Clásicos para el brindis

El menú clásico se impone, difícil escapar. A pesar de los esfuerzos por dar vuelta la página, el vitel tone, el arrollado de pollo, la lengua a la vinagreta, los huevos rellenos, siguen siendo parte del folklore argentino y no pueden faltar en los festejos de fin de año. Lo mejor entonces es conocer los secretos de estos clásicos tan criollos como el asado. Seguir leyendo…

13 de Febrero de 2014

Pasión por la Hospitalidad

ratatouilleCada vez son más los que se dejan seducir por el mundo de los fuegos y el universo de las bebidas. Algunos con interés profesional y otros como simples amateurs se acercan a las escuelas de cocina y de sommeliers en busca de satisfacer esta veta declaradamente gourmet. La matrícula de los institutos formadores Seguir leyendo…

20 de Diciembre de 2011

Por siempre pan dulce

Aunque la temperatura no acompañe, aunque sea una costumbre heredada y hayamos perdido la punta del ovillo, aunque tenga muy poco asidero en la idiosincrasia de estas pampas, para qué resistirse si nos gusta. Indudablemente el Pan Dulce no puede faltar en los festejos de fin de año, nuestro paladar genético nos lo demanda.

Qué alegría provoca un pan dulce bien hecho, con la miga perfecta y el aroma dulzón de la levadura y las frutas secas. Si sos de los que disfrutan de una buena tajada, nada se compara al placer de prepararlo uno mismo. Tarea sencilla que sólo requiere el gusto por la labor. Pero para cerciorarnos de hacer lo correcto, lo mejor es recurrir a las indicaciones de Daniel Pujol, chef y Director Gastronómico de la Escuela de Arte Gastronómico (EAG), quien nos brinda la receta para preparar pan dulce y stollen (versión alemana con pasta de almendras). Seguir leyendo…

06 de Diciembre de 2011

La cocina del Gato Dumas para aficionados

Para quienes les toca pasar el verano lejos del sol, Gato Dumas Colegio de Cocineros propone una temporada junto al calor de la hornallas. La oferta de cursos de verano busca tentar a todos los aficionados a la cocina y les da la posibilidad de formarse en materia gastronómica, optando tanto por cursos cortos, como por carreras intensivas.

Cursos cortos intensivos: carnes, pastelería, barman, cocina con Guillermo Calabrese y hasta cata de vinos. Seguir leyendo…

29 de Septiembre de 2011

La madre de todos los festejos

Se acerca el Día de la Madre y esta bueno ir pensando en cómo celebrarlo. Quizá sea el momento perfecto para darles una tregua frente a las hornallas y armar una cita en un día donde las propuestas culinarias se multiplican:

Para la previa. Gato Dumas Colegio de Cocineros propone un 2X1 en clases especiales para madres acompañadas exclusivamente de sus hijos. Cursos a elegir: Cupcakes o Petit Boulangerie o Ceviche o Terrinas y patés, entre otros. Contacto: (011) 4783-3357 / info@gatodumas.com

Ceviche. Cocina peruana y sushi para compartir un inolvidable almuerzo o cena. Las madres recibirán una botella de espumante Mumm 750 cc de regalo para seguir brindando en casa junto a la familia. Contacto: (011) 4776-7373 / Costa Rica, 5644, CABA. Estacionamiento de 1 hora sin cargo en  El Salvador 5565.

L´adesso, día de la madre con acento italiano. El restaurante recientemente inaugurado, ofrece por $130 un menú de seis pasos diseñados por el chef italiano proveniente de la Puglia, Leonardo Fumarola. Contacto: (011) 4 864-3189 / Bulnes 1248, CABA.

Astrid&Gastón.  Clásica cocina peruana de autor que presentará dos nuevas creaciones, además del menú a la carta. Un delicioso Piqueo Chifero, compuesto por un minpao de pato acaramelado, hoisin de rocoto, encamotado de langostino y pollo con salsa a la naranja, y el Mero Algarrobina, en aromas de algarrobo y pisco, guisito de papa y alverja. De obsequio una caja de bombones para endulzar la tarde, y un aceite de Oliva Extra virgen de Bodegas Lagarde .Contacto: (011) 4802-2991  info@astridygastonarg.com.ar / Lafinur 3222, Palermo

La Retirada. Parrilla y cocina porteña, con patio para comer al sol. Regalito sorpresa y con la primera botella de Malbec de  Bodega Budeguer, una segunda de obsequio. Contacto: (011) 4833-9376 /El Salvador 4945, CABA

Wasabi´s Sushi&Lounge propone un festejo en el salón, o bien en el patio al aire libre. Regalito de Natura Cosméticos para mimarlas y una copa de espumante para brindar con sus seres queridos, y acompañar las creaciones de sushi. Precio promedio por persona $80. Contacto: (011) 4832-9346 / Thames 1800, CABA / info@wasabis.com.ar

Captain Cook. Agasajo en un ambiente náutico y acompañado de un exquisito servicio. Menú fijo de tres pasos, con tres opciones para cada paso a $150 y menú infantil a $75. Contacto: (011) 4725-7760 / Marina del Norte –Del Arca y Río Lujan-, San Fernando / www.captaincook.com.ar 

Smeterling Patisserie. Isabel Vermal, creadora y chef patissiere de Smeterling, realizó un producto especial para el día de la madre. Se trata de la Mini Cake Reina, realizada con un macaron rosa relleno de muselina de vainilla, frambuesas y uvas blancas. Este producto podrá disfrutarse a lo largo de todo el mes de Octubre. Contacto: (011) 5294-6070 /Uruguay 1308, CABA/ www.smeterling.com

Balthazar Grill & Bar. Un servicio con menú fijo por $80 para disfrutar en el salón o en la terraza.  De regalo para las madres Una botella de Norton Cosecha Tardía. Contacto: (011) 4704-7763 / Arribeños 3198, Nuñez, CABA / www.balthazar-grillbar.com.ar

11 de Agosto de 2011

Septiembre en el IAG

Para los amantes de la buena mesa además de conocer los mejores lugares donde disfrutar de un exquisito plato, también podría resultar interesante enterarse de los sitios donde aprender un poquito más del mundo de la cocina. El Instituto Argentino de Gastronomía nos invita a hacer un acercamiento con su propuesta de cursos para Septiembre.

-TECNICAS BASICAS DE COCINA: inicia el 01/09 de 19 a 22 hs.

-COCINA MEDITERRANEA: inicia el 12/09 de 19 a 22 hs.

-COCINA DEL MUNDO: inicia el 12/09 de 19 a 22 hs.

-CHARCUTERIE, TERRINAS Y PATES PARA RESTAURANTES: inicia el 23/09 de 19 a 22 hs.

-CHOCOLATERIA: inicia el 09/09 de 19 a 22 hs.

-ADMINISTRACION DE RESTAURANTES: inicia el 29/09 de 19 a 22 hs.

-ORGANIZACION DE EVENTOS: inicia el 28/09 de 19 a 22 hs.

-RECURSOS HUMANOS EN GASTRONOMIA: inicia el 06/09 de 19 a 22hs.

 

Contacto: IAG Montevideo 968, Ciudad de Buenos Aires. Tel (11) 5032 1414