Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

Categoría 'Curiosidades'

20 de septiembre de 2016

Sandwich: el bocado más Noble

“Preparación fría elaborada con dos rebanadas de pan que encierran una guarnición simple o compuesta., cortada en lonchas finas o en trozos pequeños,. Varios condimentos completan la composición”, con estas palabras el Larousse Gastronomique define el concepto universal del Sandwich.

Sin embargo la definición no alcanza para describir el momento sublime en que uno se prepara ese perfecto bocado. Tal es la fascinación con el Sandwich que cada mortal seguramente podría recitar de memoria los ingredientes de su sándwich preferido. Pan frances, manteca jamón crudo y queso ó pan negro, lever, mostaza y pepino ó milanesa con lechuga y tomate ó de roast beef, mayonesa, cebolla morada y lechuga…. Seguir leyendo…

09 de febrero de 2015

La Munich, patrimonio gastronómico porteño

Munich:SalaCorrían los años 30 y la ciudad de Buenos Aires mostraba ese aire cosmopolita que terminó perfilando con el tiempo. La Costanera Sur era punto de encuentro de artistas, intelectuales y público general y los populares “carritos” adornaban ya las veredas frente al Río de la Plata, Seguir leyendo…

07 de agosto de 2013

Para coleccionistas que toleren la tentación

Reencorchado:remateLa cita inició en tiempo y forma. A las 19.30 hs. del martes 6 de agosto, comenzaron a subastarse desde el púlpito los 100 lotes previstos para esa jornada por Casa Saráchaga. El noventa y dos por ciento de ellos correspondía a una selección de obras de Arte Contemporáneo. El ocho por ciento restante estaba reservado a un acto inaugural de la tradicional casa de remates.  Una selección de ocho lotes con vinos de distinta procedencia fueron subastados por primera vez en el país. Seguir leyendo…

30 de abril de 2013

El romance entre la Perfumería y la Gastronomía

Bernardo Conti, especialista en Aromas. Foto: Gentileza AAGM

Bernardo Conti, especialista en Aromas. Foto: Gentileza AAGM

Será que fue la perfumería quien metió su nariz en la gastronomía, o por el contrario la gastronomía la que hurgó en el universo de los perfumes. Difícil saberlo, pero lo cierto es que crecen, se desarrollan y nos provocan casi en consonancia. Un plato invade nuestra nariz y se vuelve más atractivo y las fragancias juegan con los alimentos y nos seducen la vainilla o los tonos cítricos de la mandarina y la bergamota desde una botellita de diseño. Seguir leyendo…

22 de marzo de 2013

La ruta del bacalao

El bacalao, ese pescado de aguas frías, de uso recurrente en las festividades cristianas que llegó a convertirse en un clásico en nuestra mesa, arrivó a este país de la mano de los inmigrantes españoles y con ello sus recetas.

Pero, qué es lo que convirtió a este pescado que no proviene de las costas de la Península Ibérica en un plato tan popular de esta gastronomía? Seguir leyendo…

01 de noviembre de 2012

Manual para festejar el día de los muertos

Aunque muchos pueblos latinoamericanos recuerdan a sus difuntos en estos días, en la Argentina salvo algunas excepciones es una tradición remota. En la provincia de Jujuy, en cambio, y en algunos otros pueblos del NOA el Día de los Fieles Difuntos, el 2 de noviembre, es un festejo fundamental. Arman sus altares, preparan el banquete, decoran las tumbas con flores de papel de múltiples colores, cocinan los platos preferidos del difunto y las bebidas que gustaba beber, porque ese día vuelve el alma de visita. Seguir leyendo…

03 de abril de 2012

Malvinas: una dieta poblada de ausencias

A raíz de la propuesta de participar en el Especial sobre Malvinas, en Vuelo de Regreso, el programa radial que conduce Román Lejtman, con una columna sobre la alimentación de los soldados durante el combate, surgió este artículo. Román me contó que de una dieta estimada en 5000 calorías apropiada para un soldado en combate, nuestros soldados recibían apenas 1500. A partir de ahí consulté a un grupo de especialistas, algunos de ellos en directa participación en la guerra.

Destinado en Puerto Argentino en el Comando de la 3ª Brigada de Infantería, el Coronel (R) Marcelo Neumann recuerda que “fue muy difícil alimentarse y se pagó con hambre”. Nuestras fuerzas contaban con cocinas de guerra de 1914, una maquinaria sumamente grande y pesada, difícil de movilizar, que funcionaba a leña. En semejante estepa una cocina echando humo, se ve a kilómetros de distancia. Esto sumaba una restricción más, a la ya compleja dinámica nutricional.

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