Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

Categoría 'Cocina'

18 de Diciembre de 2016

Clásicos para el brindis

El menú clásico se impone, difícil escapar. A pesar de los esfuerzos por dar vuelta la página, el vitel tone, el arrollado de pollo, la lengua a la vinagreta, los huevos rellenos, siguen siendo parte del folklore argentino y no pueden faltar en los festejos de fin de año. Lo mejor entonces es conocer los secretos de estos clásicos tan criollos como el asado. Seguir leyendo…

25 de Mayo de 2016

El plato más criollo

LocroOviedoSi hubiera que ser categórico al respecto, no sería irresponsable afirmar que el locro es la comida criolla por excelencia. Y no sólo por ser la preparación preferida de los paladares patrios en fechas conmemorativas, sino porque representa como ninguna otra la conjunción del viejo y el nuevo mundo, corolario indiscutible de la gesta libertadora que implicó la Revolución de Mayo. Seguir leyendo…

01 de Mayo de 2015

Los misterios de la molécula

Hervé This, el francés creador de la gastronomía molecular, fue invitado por la Universidad Nacional de San Martín para dar una charla abierta sobre la ciencia y la cocina. Estas dos disciplinas crearon desde hace un par de años los cimientos de una relación duradera. La ciencia encontró una forma simpática de salir un poco del laboratorio y la cocina obtuvo en parte la legitimidad que le otorgó la ciencia. Seguir leyendo…

02 de Diciembre de 2014

De Puerto Madryn a Buenos Aires

Gustavo Lena de Bella ItaliaGustavo Lena y Gustavo Rapretti se atreven desmentir eso de Gustavo Rapretti Madryn“muchas manos en un plato…” y generan una cena a cuatro manos uniendo dos ciudades. La propuesta: dos cocinas, dos días y un menú de siete pasos en lo que llaman Un viaje por los sabores de Chubut.

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27 de Noviembre de 2014

Imágenes del Paladar patagónico

HomenajeEstampa profética de un encuentro que celebra una tierra próspera. Estancia La Primavera está ubicada en la cercanías del Pueblo del Molino, en sus 60 hectáreas tiene un Hotel de Campo con 7 habitaciones y está incursionando en la producción de vinos. Muy cerca corre el Río Futaleufú y los paisajes más bellos de este rincón patagónico. Seguir leyendo…

24 de Octubre de 2013

“La mejor carne, en su mejor momento y con la mejor cocción”

LeGril1La maduración de las carnes ha sido el Big Bang de la parrilla argentina. Algo así como el punto de partida para la evolución de un clásico que hasta el momento no parecía encerrar demasiadas novedades. Seguir leyendo…

24 de Enero de 2013

Guiso: en boca de todos

La primera referencia fue hace casi un año atrás. Cuando el hincha de Lanús sorprendido por los $15 que costaba el Paty en el Nuevo Gasómetro dijo a la cámara de un programa deportivo: “Quince peso sale un Paty acá. Con quince peso… con quince peso me hago alto guiso”. La imagen se reprodujo incansable y el ingenio del hincha circuló por los twitters y demás redes sociales. La Cumbia del Alto Guiso no tardó en llegar y la frase “Alto Guiso” se instaló para enriquecer aún más nuestra basta lengua. Seguir leyendo…

04 de Diciembre de 2012

Pizza Certificada

Tantas pizzas como manos “expertas”. Tantas predilecciones como paladares eximios. Tantas variedades como pueblos que la reinventan. Enorme diversidad, un solo origen.

Los antecedentes de la pizza se remontan probablemente, a un pan ácimo (pan sin levadura) condimentado con hierbas aromáticas que los egipcios preparaban para celebrar el aniversario del faraón. Si bien hacer una hogaza no tiene nada de trascendental y es común a muchos pueblos antiguos, esta versión conocida como pizza tiene indiscutiblemente nombre y apellido: Nápoles-Italia. Seguir leyendo…

13 de Noviembre de 2012

Philips busca consumidores saludables

Un 28 por ciento más de consumidores se vuelcan hoy a lo saludable. Este dato, que responde a una encuesta de la consultora Gallup, es el eje de la presentación que organizó Philips para dar a conocer la nueva Airfryer. Esta novedosa freidora “sin aceite” resulta Seguir leyendo…

06 de Noviembre de 2012

El Fin del Mundo en Palermo

Con un ciclo de Cocina de la Patagonia y un propuesta de menú en pasos acompañado por vinos de Bodega del Fin del Mundo en el Restaurante Experiencia Del Fin del Mundo busca conquistar los estómagos porteños. En este ciclo, distintos chef de la Patagonia, Seguir leyendo…