Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

28 de Junio de 2017

CHILA: cambio y continuidad

Cuando Soledad Nardelli se desvinculó a fines del 2016 de Chila, se abrió un enorme interrogante sobre la continuidad del restaurante de Puerto Madero. Andrés Porcel, su propietario e ideólogo, no se hizo esperar y convocó a Pedro Bargero, un verdadero “nyc” de Chila. Seguir leyendo…

03 de Mayo de 2017

Buono: cine y cocina a la italiana

Cine, vino y delicias de la cocina italiana se entrelazan en la inicialiva lanzada por el restaurante del Hotel Sheraton, Buono Italian Kitchen, el Instituto Italiano de Cultura dependiente de la Embajada de Italia en Argentina y la Bodega Catena Zapata. Seguir leyendo…

08 de Marzo de 2017

Calcio: Salud y Calidad de Vida para la Mujer

La celebración del Día Internacional de la Mujer puede tomar distintas formas. Recordar a viva voz nuestros derechos, demandar igualdad de género y respeto por nuestras vidas. La Salud y la Calidad de Vida también ocupan protagonismo el 8 de marzo. Seguir leyendo…

29 de Diciembre de 2016

Horizontal de Pan Dulce

Hace unos 20 días di por iniciada la temporada de Pan dulce. Amo el Pan Dulce y si no estuviera limitado a una fecha, me dedicaría a rodar entre frutas secas y agua de azahar. No me banco la versión industrial de bolsita sellada al vacío, donde la fruta abrillantada es de plástico y la fruta seca escasea y está húmeda. Es cierto que la diferencia de precios entre el artesanal y el industrial es abismal, uno casi triplica el precio del otro, pero Seguir leyendo…

28 de Diciembre de 2016

DETOX

Todos en algún momento soñamos con algún brebaje mágico que borre de un plumazo varios de días de ingesta desordenada y mega-hiper abundante. Y de tanto en tanto aparece algún gurú con la llave de felicidad nutricional a la que deben su belleza y figura las estrellas de Hollywood. Pero la verdad es que no hay magia sin músculo. Seguir leyendo…

18 de Diciembre de 2016

Clásicos para el brindis

El menú clásico se impone, difícil escapar. A pesar de los esfuerzos por dar vuelta la página, el vitel tone, el arrollado de pollo, la lengua a la vinagreta, los huevos rellenos, siguen siendo parte del folklore argentino y no pueden faltar en los festejos de fin de año. Lo mejor entonces es conocer los secretos de estos clásicos tan criollos como el asado. Seguir leyendo…

15 de Diciembre de 2016

Los brotes verdes del Catering

Promediando octubre las empresas de Catering se preparan para hacerle frente a los dos meses más intensos del año. En esos días los eventos corporativos se juntan con los sociales y convierten a estos en los meses más esperados y rentables para el sector. Son días donde muchas de estas empresas cubren los costos de la estructura anual que sólo tiene su razón de ser cuando el calendario de eventos se pone en rojo candente. Seguir leyendo…

08 de Diciembre de 2016

Cocina de Mar según Sarasanegro

5.117 km del Río de la Plata al Mar Argentino de una increíble riqueza de la que solo una muy pequeña dosis llega a nuestro platos. Sarasanegro el restaurante de la dupla formada por Fernanda Sarasa y Patricio Negro en Mar del Plata se sumerge en toda esta riqueza marítima cada noche y en cada plato Seguir leyendo…

07 de Diciembre de 2016

Simple y liviano para estas Fiestas

Las guarniciones suelen, con bajo perfil, enaltecer cualquier plato. Algunas incluso podrían robarse el protagónico. Cuando hace calor las ensaladas, en particular, nos permiten jugar con diferentes combinaciones, donde podemos utilizar desde frutas y hojas hasta encurtidos y quesos. Sólo hay que dejar volar un poquito el ingenio y atreverse a probar.

Ensalada Filipina de mango (*) Seguir leyendo…

01 de Diciembre de 2016

Yerba Mate = Argentinidad

Los argentinos bebemos cien litros de yerba mate por año por persona. Una cifra que casi iguala a la del consumo de gaseosas (118 l.) y supera a la de vino (77 l.). Pero si este nu fuera un dato lo suficientemente contundente, una encuesta revela que el mate compite cabeza a cabeza con la carne como rasgo identitario de la “argentinidad”. Seguir leyendo…