Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

22 de septiembre de 2016

Días de Huerta

9789876372688Comprar flores el 21 de septiembre es ineludible, pero hay otras alternativas que dan color y aroma. Una huerta en casa puede darnos eso y mucho más. Para iniciarse no se necesita tanto, podemos empezar con tan solo una maceta con albahaca y perfumar nuestras ensaladas o pastas. Cuando descubrís que en tu balcón te espera el broche de oro de tus comidas, la huerta se torna imprescindible. Seguir leyendo…

20 de septiembre de 2016

Sandwich: el bocado más Noble

“Preparación fría elaborada con dos rebanadas de pan que encierran una guarnición simple o compuesta., cortada en lonchas finas o en trozos pequeños,. Varios condimentos completan la composición”, con estas palabras el Larousse Gastronomique define el concepto universal del Sandwich.

Sin embargo la definición no alcanza para describir el momento sublime en que uno se prepara ese perfecto bocado. Tal es la fascinación con el Sandwich que cada mortal seguramente podría recitar de memoria los ingredientes de su sándwich preferido. Pan frances, manteca jamón crudo y queso ó pan negro, lever, mostaza y pepino ó milanesa con lechuga y tomate ó de roast beef, mayonesa, cebolla morada y lechuga…. Seguir leyendo…

19 de septiembre de 2016

La mesa se reinaugura en Primavera

DSCN0816La estación donde las plantas florecen siempre convoca al cambio en nuestra mesa. Empezamos a abandonar los guisos, las comidas de olla para pasar a cocciones más cortas y menos calóricas. La proximidad del verano y las ropas más holgadas son siempre un motor para renovar nuestro menú, y los fríos más sutiles lo facilitan. Las ensaladas se abren camino lentamente con una infinita variedad de combinaciones y los salteados cortos con vegetales variados son bienvenidos en nuestra dieta. Les propongo recordar los productos de estación para Seguir leyendo…

08 de septiembre de 2016

Temporada de Alcauciles

mesaalcaucil

Ya se, me vas a decir que son caros, que dan mucho trabajo, que son difíciles de preparar, que están pocos días disponibles en el mercado, que no causan saciedad y que hay que sumar más productos para lograr una comida,… y nuevamente que son caros… Pero a papa, lechuga y tomate, la vida es mucho menos interesante. Ampliar la despensa enriquece nuestro plato, da diversidad al paladar y alegría a nuestra vida. Los alcauciles definitivamente deben entrar al menos una vez al año en nuestra mesa. Seguir leyendo…

01 de septiembre de 2016

Trufas de Argentina

En un tramo de la película Les saveurs du palais (Los sabores del Palacio) Madame Laborie, cocinera del presidente Francois Mitterrand, viaja a una base en la Antártida como cocinera. Hortense Laborie acepta ese trabajo en el fin del mundo porque necesita juntar dinero para su proyecto de cultivo de trufas en Nueva Zelanda. Pensar en trufas fuera de Europa hasta hace poco sonaba a film de ficción, pero, desde hace algunos años, es una muy festejada conquista.
En Argentina se las produce por primera vez. Seguir leyendo…

23 de agosto de 2016

Iceland: desde zona oeste conquistando paladares

La heladería artesanal esta bien custodiada en Lujan. Iceland que nació en Zona Oeste, lleva casi 20 años en el oficio de las cremas heladas y cuenta ya con 16 locales, cuatro de ellos en la Ciudad de Buenos Aires. Seguir leyendo…

18 de agosto de 2016

Exigí buen café

El 22 de agosto comienza la feria más completa para los amantes del buen café. La 4º edición de “Exigí Buen Café” se desarrolla en el Four Seasons Hotel Buenos Aires y se puede participar de ella de 11 a 21 hs. Seguir leyendo…

18 de agosto de 2016

Burrecas de queso para hacer con los niños

Esta receta tiene distintas versiones dependiendo de la región de donde provenga. Algunos la conocerán como sambuse o sambusa, con una masa más parecida a la de las empaBurrequitas súper ricas. Foto: Cocina y Negociosnadas o con masa fila (philo). En este caso la receta de la cocina sefaradí se la debo a mi amiga Ester Levy, un bocadito que solía disfrutar en su infancia y que Seguir leyendo…

12 de agosto de 2016

CocinAR: tras las rutas gastronómicas

Lanzaron CocinAR, un ambicioso Plan de Turismo Gastronómico. El proyecto, que depende del Ministerio de Turismo de la Nación, busca revalorizar la identidad de la cocina argentina y lograr su posicionamiento desarrollando la cadena productiva que va de la tierra al plato. Seguir leyendo…

04 de agosto de 2016

Sabores Peruanos

Entre el 13 y 18 de agosto el Hotel Meliá Buenos Aires reeditará el festival gastronómico Sabores Peruanos. Para la presentación, auspiciada por la Embajada del Perú en Argentina y Bodega Zuccardi, reunieron a cuatro grandes cocineros peruanos residentes en Argentina. Seguir leyendo…