Cocina y negocios

Un blog de Mónica Albirzú

27 de mayo de 2015

Tegui: en el mundo, el mejor argentino

MartiteguiTegui entró en el radar de la gastronomía mundial. El restaurante que conduce Germán Martitegui fue reconocido  con el puesto 83 de los 100 mejores del mundo. Es el primer restaurante argentino que figura en la lista que cada año publica la Revista Restaurant. Seguir leyendo…

07 de mayo de 2015

La mejor nariz

El vino argentino ratificó su mejor nariz y paladar. Paz Levinson, que en 2014 fue seleccionada como la más destacada sommelier del país, la semana pasada se consagró con el primer puesto del continente y sacó boleto en primera para competir en la final mundial del 2016 que se celebrará en Mendoza. Seguir leyendo…

01 de mayo de 2015

Los misterios de la molécula

Hervé This, el francés creador de la gastronomía molecular, fue invitado por la Universidad Nacional de San Martín para dar una charla abierta sobre la ciencia y la cocina. Estas dos disciplinas crearon desde hace un par de años los cimientos de una relación duradera. La ciencia encontró una forma simpática de salir un poco del laboratorio y la cocina obtuvo en parte la legitimidad que le otorgó la ciencia. Seguir leyendo…

23 de abril de 2015

La Feria del Libro en un Bocado

La Feria del Libro nuevamente nos convoca con una enorme variedad de propuestas. Es fantástico ver reunidas todas las posibilidades en un mismo lugar. La gastronomía ocupan entre tantas páginas un lugar privilegiado y nos ofrece nuevas propuestas todos los años.

Recetas Yourcenar*La mano de Marguerite Yourcenar / Cocina, Escritura y Biografía / Cuaderno de Recetas (1950-1987). De Sonia Montecino Aguirre y Michèle Sarde. Editorial Del Nuevo Encuentro. La poeta y escritora que nació en Bruselas en 1903 y que tras la muerte de su madre tuvo una infancia francesa, despertó a edad temprana a los placeres de la cocina. La antropóloga chilena Sonia Montecino Aguirre y la francesa Michèle Sarde, especialista en estudios youcerianos, buscaron rescatar esta faceta que fue una parte muy importante en la vida de la escritora. No es extraño encontrar en la prosa de muchos escritores el entusiasmo que muestran al describir a los personajes de sus historias alimentándose. Pero el hallazgo de una Yourcenar amante de la cocina y practicante activa, y entusiasta con su huerta fue una sorpresa, que plasmaron en la reproducción de varios de sus platos. La escritora tuvo diferentes momentos gastronómicos que comenzaron con un placer por lo mediterráneo y culminaron con una dieta vegetariana. La simplicidad dominaba su mesa y en su libro Memorias de Adriano dice el emperador a Marco Aurelio “Comer demasiado es un vicio romano, pero yo fui sobrio con voluptuosidad”, una increíble forma de describir una filosofía que supo cumplir a lo largo de su vida. Un libro fantástico, no solo por sus recetas sino por la posibilidad de conocer la vida de esta escritora más allá de su prosa.

LibroSobrePetrona* Delicias y sabores. Desde Doña Petrona hasta nuestros días. De Andrea Matallana. Editorial Capital Intelectual. La historia pública de Petrona C. de Gandulfo desde sus comienzos como promotora de las cocinas de gas de La Primitiva hecho que la catapulto a la fama, hasta su presencia casi bíblica en todas las cocinas argentinas. Una emprendedora de los años 50 del siglo pasado que supo representar un prototipo de mujer en su reinado doméstico. La autora, Socióloga y Magister en Investigación Social, incluye encuestas que describen la importancia de Petrona para las mujeres de los años posteriores, una suerte de radiografía de una época en la Argentina donde esta obra circuló y prevaleció por años. La autora repasa su infancia en Santiago del Estero, que al parecer se esmeró por dejar atrás y el deseo de superación personal de la ecónoma, que supo representar el ascenso social tan buscado en esos años. Leyendo este libro tal vez se pueda conocer a la “ama de casa” que durante varias décadas reinó en el inconciente de las mujeres argentinas.

El primer trago:libro* El primer trago de cerveza y otros pequeños placeres de la vida. De Philippe Delerm. Tusquets Editores, Colección Los 5 sentidos. Se trata de un libro publicado en Francia en 1997, que se convirtió rápidamente en un éxito editorial y que forma parte de una colección imperdible (Los 5 Sentidos) donde la gastronomía ocupa un lugar privilegiado y donde cada libro es sencillamente delicioso. Tanto cautivó a los lectores El primer… que el propio Fernando Savater le dedicó un editorial en El País Semanal donde dice “La obra es un catálogo de veniales satisfacciones cotidianas…”. Son pequeñas historias, en un pequeño libro, serán una 30, y todas ellas recurren a una magia compartida un momento equis en la vida de las personas. Relatos que sirven para recordarnos esos instantes únicos, que las urgencias de la vida moderna muchas veces no nos permiten disfrutar.

Más Datos

Feria Internacional del Libro: del 23 de abril al 11 de mayo

Horario: L a V de 14 a 22 hs/ S, D y Feriados de 13 a 22 hs

Valor de la entrada: L a J $30, demás días y Feriados $50 / Menores de 12 años, discapacitados y jubilados entrada gratuita. Consultar promociones varias

Lugar: La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires. Av Santa Fé 4201/ Av. Sarmiento 2704

15 de abril de 2015

Día del Gourmet 2015

Dia Gourmet2015Hace tres años un grupo de emprendedores, entre periodistas y empresarios gastronómicos, idearon un Día para festejar el buen comer. Cursos, catas, degustaciones y charlar se convirtieron en el preludio de este Día del Gourmet que se festeja cada año Seguir leyendo…

09 de abril de 2015

Arroz: el mundo en un granito

ArrozSiempre me generó una enorme curiosidad el cultivo del arroz. La imagen de los campos cubiertos de agua, la espiga que asoma y ese pequeño granito dorado que tanto disfruto en mis comidas, escondían una enigma para mi. Por suerte este oficio te permite conocer cosas únicas, y el último día del mes de marzo partimos desde la Estación Retiro con rumbo a un arrozal. Seguir leyendo…

26 de marzo de 2015

Leer y comer: romance entre el tenedor y la pluma

leer y comer fotoNace la primera Feria del libro y la gastronomía. Este sábado 28 y domingo 29 de marzo en Leer y Comer, cocineros, escritores y editoriales salen a la calle. Charlas, presentaciones de libros, debates y food truck (o camioncitos de comida) de los más renombrados autores y cocineros locales. Seguir leyendo…

19 de marzo de 2015

Donde todo comienza

Orígenes:EAGProyecto Orígenes reúne tres países y tres cocineros: México, Perú y Argentina asociados por Jorge Vallejo, Virgilio Martínez y Mauro Colagreco. La presentación en la Escuela de Arte Gastronómico, donde Darío Gualtieri ofició de anfitrión, tuvo la doble función de comunicar el proyecto y convocar a la participación. Seguir leyendo…

18 de marzo de 2015

Los Orígenes del sabor

Origenesx3La presentación de Proyecto Orígenes y la iniciativa Mundo Epicúreo hicieron posible el encuentro. Mauro Colagreco y Virgilio Martínez con Soledad Nardelli como anfitriona de la velada, brindaron una cena para unas cincuenta personas en el Restaurante Chila. Seguir leyendo…